春節(jié)臨近，餐飲消費進入高峰期，為保障人民群眾“舌尖上的安全”，營造歡樂、祥和、平安的節(jié)日氛圍，XX市市場監(jiān)督管理局食品化妝品稽查分局（以下簡稱“稽查分局”）于近期組織精干力量，針對全市范圍內(nèi)，特別是人流密集的商業(yè)綜合體，開展了一次全面、深入的餐飲服務(wù)食品安全專項監(jiān)督檢查行動。

此次專項檢查行動以“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治”為原則，重點聚焦商業(yè)綜合體內(nèi)各類餐飲服務(wù)單位，包括中餐廳、西餐廳、快餐店、小吃檔口、飲品店等。稽查人員采取“四不兩直”（不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報、不用陪同接待、直奔基層、直插現(xiàn)場）的方式，深入后廚、倉庫等關(guān)鍵區(qū)域，進行細致排查。

檢查內(nèi)容主要涵蓋以下幾個方面：

一、 主體責(zé)任落實情況
重點檢查餐飲服務(wù)單位是否依法取得食品經(jīng)營許可并在有效期內(nèi)，是否嚴格落實食品安全主體責(zé)任，是否建立健全并執(zhí)行各項食品安全管理制度，如從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、餐飲具清洗消毒、食品留樣等制度。

二、 加工制作過程控制
對食品加工制作的全流程進行風(fēng)險排查，包括：食品原料采購渠道是否正規(guī)，索證索票是否齊全；食材儲存條件是否符合要求，是否存在過期、變質(zhì)原料；加工操作是否規(guī)范，生熟食品是否分開存放、處理，防止交叉污染；餐飲具清洗消毒設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，消毒記錄是否完整；食品添加劑是否按規(guī)定使用和管理。

三、 從業(yè)人員管理與環(huán)境衛(wèi)生
核查從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗，個人衛(wèi)生及操作行為是否規(guī)范。檢查后廚及就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況，督促經(jīng)營者保持場所清潔、通風(fēng)良好，落實“三防”（防鼠、防蠅、防塵）措施，確保加工環(huán)境安全衛(wèi)生。

四、 商業(yè)綜合體管理服務(wù)方責(zé)任
此次檢查不僅針對餐飲商戶，也強化了對商業(yè)綜合體運營管理方的督導(dǎo)。稽查分局要求管理服務(wù)方切實履行管理責(zé)任，建立健全綜合體統(tǒng)一的食品安全管理機構(gòu)和管理制度，加強對入駐餐飲單位的日常巡查和管理，督促其合法合規(guī)經(jīng)營，共同維護綜合體內(nèi)的食品安全環(huán)境。

檢查結(jié)果與后續(xù)措施

從檢查總體情況看，大部分餐飲服務(wù)單位食品安全狀況良好，能夠遵守相關(guān)法律法規(guī)。但也發(fā)現(xiàn)個別單位存在進貨臺賬記錄不全、食品儲存不規(guī)范、后廚地面積水、保潔設(shè)施不足等問題。針對發(fā)現(xiàn)的問題，稽查人員當(dāng)場下達《責(zé)令改正通知書》，要求限期整改，并將在節(jié)前進行“回頭看”，確保整改到位。對于涉嫌違法的行為，將依法立案查處。

稽查分局相關(guān)負責(zé)人表示，春節(jié)期間的食品安全監(jiān)管是重中之重。本次專項檢查旨在提前排查風(fēng)險隱患，壓實餐飲服務(wù)提供者及其管理方的食品安全主體責(zé)任。下一步，分局將持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度和頻次，特別是對節(jié)假日期間承辦“年夜飯”、團體聚餐的餐飲單位進行重點監(jiān)管，同時暢通投訴舉報渠道，及時回應(yīng)社會關(guān)切，確保廣大人民群眾度過一個安全、健康、溫馨的新春佳節(jié)。

稽查分局也提醒廣大消費者，外出就餐時應(yīng)選擇證照齊全、環(huán)境整潔的餐飲單位，注意查看菜品感官性狀，保留好消費憑證。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可及時撥打12315熱線進行投訴舉報，共同參與食品安全社會共治。